Vous planifiez un voyage dans ce pays d'Afrique de l'Est ? Voisin de l'Éthiopie, du Soudan et de la mer Rouge, on ne peut pas conclure une visite en Érythrée sans goûter à sa nourriture. Chaude, savoureuse et parfumée, parfois épicée, la cuisine érythréenne fait vraiment la fête à vos papilles ! Fortement influencée par la cuisine éthiopienne et italienne, vous y trouverez des combinaisons surprenantes d'épices avec des pâtes diverses. Les aliments de base consommés par les habitants de ce pays sont sains et faciles à manger. Goûtez par exemple au meilleur pain Injera qui contient des currys comme Zigni, Alicha birsen et Shiro. Commencez votre journée en vous régalant de certains Kitcha Fitfit et terminez vos nuits avec un verre de Suwa. Même si vous obtenez ici une incroyable tasse de cappuccino, grâce à l'influence italienne sur la région, nous vous recommandons de participer au moins une fois à la traditionnelle cérémonie du café !
Pour en savoir plus, lisez cette liste pour en savoir plus sur nos 10 plats préférés issus de la cuisine traditionnelle en Erythrée !
1. Zigni (ragoût de boeuf)
Au top des recettes érythréennes, on trouve le fameux Zigni. Riche et savoureux, ce ragoût est le plat de base des habitants du pays. La base est faite d'un mélange d'épices, connu sous le nom de « berbère », qui mijote longtemps dans des tomates écrasées pour laisser les saveurs se développer. Les variations de ce plat dépendent de la viande utilisée mais l'ajout le plus populaire est le bœuf, suivi d'autres viandes comme le mouton (ou agneau), le poulet et même les légumes. Essayez-le dans l'un des nombreux cafés de la capitale du pays, Asmara.
2. Injera (galette)
La meilleure façon de manger du Zigni serait de le déguster (surtout la sauce) avec un morceau d'Injera ! Imaginez des crêpes fines, rondes et moelleuses assez grandes pour contenir plus de six types de curry différents ! Habituellement servi dans une grande assiette, l'Injera est la nourriture qui rassemble les gens assis autour d'une assiette à partager, ce qui est typique ici. Fabriqué à partir de farine de teff ou de sorgho, l'Injera est naturellement sans gluten et léger sur l'estomac, parfait en fin de repas notamment pour déguster les restes des ragoûts et plats en sauce.
3. Alicha birsen (curry de lentilles)
Les végétariens et les végétaliens ne doivent pas manquer la nourriture épicée de l'Érythrée ! L'Alicha Birsen est un curry de lentilles fait avec le célèbre mélange d'épices berbères aussi utilisé pour cuisiner le Zigni. Mijoté dans des oignons et des tomates, ce ragoût à base de plantes est extrêmement savoureux et apprécié par les Érythréens de tout âge.
4. Pâtes
L'Érythrée a une longue histoire avec l'Italie et l'influence italienne est évidente en ce qui concerne la nourriture ainsi que l'architecture de la région. Dans les plats, les pâtes, les pizzas et les lasagnes sont en conséquence toutes facilement disponibles ici. Il existe de nombreux cafés qui servent une cuisine italienne traditionnelle avec une touche africaine - et croyez-nous, cela vaut vraiment le coup ! Alors, prenez un gelato et promenez-vous dans les rues colorées d'Asmara, la capitale du pays.
5. Suwa and Mes (boissons traditionnelles)
Assurez-vous d'essayer les boissons alcoolisées locales en Érythrée, très différentes de tout ce que vous connaissez. Le Suwa, d'abord, est fabriqué en brassant du millet fermenté et diverses céréales avec un goût très frais. Cette boisson a un goût vraiment unique. Ensuite, le Mes est fait de miel et se marie à merveille avec la cuisine de la région pour y ajouter une touche sucrée et bienvenue pour alterner avec les nombreuses épices présentes dans les plats locaux.
6. Shiro (ragoût de pois chiches)
Ceci est une autre option végétarienne délicieuse et réconfortante de la région érythréenne. Le Shiro est un ragoût épais, presque pâteux, fait de pois chiches en poudre qui ont tendance à aspirer tout ce qui est liquide, d'où la consistance du plat final. Considérez-le comme un une sorte d'houmous épicé par les épices berbères, toujours très utilisées (voir plus haut). Ce ragoût contient généralement des oignons, de l'ail et des tomates. C'est une option peu coûteuse pour de nombreuses familles érythréennes.
7. Ga'at (bouillie)
Le Ga'at est un aliment facile à digérer à base de farine de maïs moulue. Le repas est mélangé avec de l'eau jusqu'à ce qu'il épaississe, formant quelque chose de similaire à la polenta en terme de consistance. Il est ensuite servi sur une assiette avec un trou au milieu, ressemblant assez à un volcan ! Un mélange de beurre clarifié et d'épices est versé dans le trou, pour ajouter de la profondeur au plat. Les touches finales sont des cuillerées de yaourt frais autour du gâteau pour refroidir le palai et rendre le tout un peu plus doux. Ce Ga'at est généralement servi en accompagnement avec un autre plat.
8. Kitcha Fitfit (pain)
Typiquement servi au petit déjeuner, le Kitcha Fitfit est la meilleure façon d'utiliser les restes. Le plat est fait de morceaux de pain Injera déchirés ou du Kitcha sans levain lui-même. Les morceaux sont cuits avec des oignons et du beurre clarifié dans l'épice préférée du berbère local. Chaque ménage a sa propre variante de ce plat: plus ou moins doux, épicé, variation des ingrédients…
9. Doro Wat (ragoût de poulet)
En tant que l'un des aliments africains les plus célèbres, le Doro Wat mérite vraiment d'être sur la liste. Comme tous les plats originaires d'Érythrée, le Doro Wat est également cuit dans le mélange d'épices berbère. Le ragoût contient un poulet entier, dans la base habituelle de tomates et d'oignons qui sont mijotés pendant longtemps pour donner leur saveur au plat. Il est généralement servi en accompagnement du pain Injera. Les œufs durs sont la touche finale et ajoutent une touche de couleur au ragoût rouge autrement plus épicé !
10. Café
Voici un incontournable: le café ! En plus de commander une tasse dans votre café préféré ou de préparer un à la maison, nous ne réfléchissons pas trop au café, il ne signifie rien et est un simple réflexe. Cela change lorsque vous vous asseyez pour une cérémonie traditionnelle du café érythréen. Les habitants prennent en effet leur café très au sérieux ici !
C'est vraiment un privilège de participer à une telle cérémonie, car elle est généralement destinée aux parents et aux amis proches. De l'herbe et quelques fleurs sauvages sont répandues sur le sol où les gens doivent s'asseoir. La femme a généralement l'honneur de diriger la cérémonie. Les grains verts frais sont d'abord torréfiés sur une flamme jusqu'à ce que l'odeur caractéristique du café soit atteinte. Ensuite, il est broyé et imprégné de liquide sur une flamme. Lorsque l'infusion est prête à être bue, l'hôtesse le verse à l'aide d'un pot spécial dans plusieurs tasses. La coulée est vraiment un plaisir à regarder. Elle commence à verser la première tasse et ne lève pas la main pour arrêter l'écoulement jusqu'à ce que la dernière tasse soit remplie.
Voyagez en Érythrée et découvrez sa gastronomie et sa culture !
L'Érythrée est l'une des rares destinations à être épargnée par l'influence des médias sociaux. Visiter le pays est vraiment une expérience rare et un privilège. Nous espérons que cette liste complète d'aliments traditionnels vous aidera à préparer votre voyage culinaire là-bas !
Histoire
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