Les îles Fidji sont mieux connues pour leurs plages que pour la cuisine locale. Cependant, cette petite nation insulaire possède -un riche patrimoine culinaire. Les méthodes de cuisson traditionnelles consistent le plus souvent à cuire au feu de bois ou dans un four creusé à même la terre. La grande communauté indo-fidjienne a en effet laissé un impact durable sur la nourriture du pays avec une influence séculaire. Dans les années 1870, de nombreux Indiens s'établirent aux Fidji en qualité afin de travailler dans l'industrie et la culture de la canne à sucre de cette ancienne colonie britannique. Avec eux, ils ont amené de nombreux currys et piments forts qui distinguent la cuisine de cette nation insulaire du Pacifique de ses voisines. La patate douce, le riz, le manioc, la noix de coco, le poisson et le taro (un légume-racine) sont entre autres utilisés pour créer d’étonnants plats. Faites défiler ci-dessous pour en savoir plus sur les 10 principaux plats traditionnels aux Fidji que vous devrez essayer en y partant en voyage !
1. Kokoda (Salade de poisson cru fidjien)
Principalement servi à l'apéritif et définitement un des plats traditionnels à essayer aux Fidji, le kokoda est similaire au poké connu à Hawaii et au ceviche servi au Pérou. Bien que n'étant pas exclusivement fidjien, il est présent dans tout le pays malgré tout. Comme le ceviche, le kokoda se compose de poisson cru mariné dans du jus de citron et de citron vert (lime). Les jus d'agrumes “cuisent” le poisson cru pendant le temps de marinade. Cependant, ce qui le distingue du ceviche et du poké, c'est l'ajout du lait de coco. Les autres ingrédients de base contenus dans le kokoda sont les piments rouges, les oignons et même un peu d'eau de mer. Le poisson le plus couramment utilisé est le walu, qui est un maquereau local. Le kokoda est généralement servi dans une coquille de noix de coco pour un résultat très photogénique !
2. Lovo (un banquet cuit à l'aide d'un four en terre)
Le Lovo est un mets raffiné fidjien qui est généralement préparé pour un grand rassemblement comme un mariage ou un festival. Aux Fidji, “lovo” signifie “un festin cuit dans la terre”. La Nouvelle-Zélande a sa propre variante de ce plat, appelé “hangi”. Lovo est cuit dans un four fait maison qui est un trou dans le sol aligné avec des coques de noix de coco. Les cosses sont ensuite allumées sur le feu et recouvertes de pierre. Une combinaison de viande, de poisson et de légumes est enveloppée dans des feuilles de banane et de taro. Les viandes les plus courantes utilisées à lovo sont le porc et le poulet. Le lovo est placé sur des pierres chauffées couvertes de terre et y reste pendant environ deux à trois heures. La viande devient alors tendre et savoureuse. Les feuilles et le four souterrain donnent également au lovo une saveur de fumée.
3. Duruka (Asperges fidjiennes)
Le duruka est communément appelée “l'asperge fidjienne”. C'est la fleur non ouverte d'une tige de canne à sucre qu'on peut le trouver dans toute l'Asie du Sud-Est et dans d'autres îles du Pacifique. Les Fidjiens ont des variétés de duruka rouge et verte. Il peut être ajouté à de nombreux types d'ingrédients tels que le lait de coco ou les currys. Le duruka rouge a une texture dure comparée à la variété verte qui est plus douce.
You might be interested in these Airbnbs!
4. Taro (un aliment de base de l'igname dans la cuisine fidjienne)
Autre spécialité fidjienne très locale mais influencée par l'ailleurs, le taro est un légume-racine lourd, riche en amidon, semblable aux pommes de terre et aux ignames. Il peut être coupé en frites ou en chips ou en purée et bouilli. Le taro est un aliment de base du régime alimentaire fidjien depuis de nombreux siècles. Il a même son propre jour férié, Taro Day, qui est célébré pendant la première pleine lune du mois de mai. Les Fidji sont devenues un important produit d'exportation du taro au début des années 90, lorsque le Samoa voisin a été touché par la brûlure des feuilles du taro, qui a détruit son industrie locale du taro.
5. Nama (Raisins de mer fidjiens)
Tandis que le nama est connu comme “raisin de mer”, c'est un abus de langage. Nama est une sorte d'algue que l'on peut trouver partout aux Fidji. D'autres pays utilisent le nama comme ingrédient dans une soupe ou un ragoût. Cependant, aux Fidji, il est utilisé comme garniture et peut être ajouté à une salade ou à du lait de coco. Les Fidjiens utilisent nama dans une pâte épaisse qui comprend également une pâte de noix de coco connue sous le nom de kora, de la noix de coco fraîchement râpée, du chili, du jus de citron et du sel.
6. Roti (galette)
L'humble roti est un exemple frappant de l'influence de la communauté indo-fidjienne sur la cuisine fidjienne. C'est un pain plat simple qui accompagne généralement un plat de curry ou d'autres repas.
7. Topoi (Boulettes fidjiennes)
Topoi est une boulette fidjienne au goût sucré. Il comprend du manioc et de la noix de coco râpés, du lait ou de la crème de coco et du sucre. Ce mélange d'ingrédients est en forme de boule. Il est ensuite mijoté dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien cuit.
8. Fish Suruwa (poisson au curry)
Le Fish Suruwa est un autre plat qui met en valeur l'influence de la communauté indo-fidjienne sur la cuisine fidjienne. Généralement servi lors de mariages, il est consommé avec du riz comme plat principal. C'est un plat très épicé qui comprend des épices et des arômes tels que le garam masala, le lait de coco, le cumin et la cannelle. Ces arômes et épices se marient bien avec le poisson.
9. Palusami (purée de taro à la crème de noix de coco)
Le palusami est un plat fidjien populaire composé de feuilles de taro bouillies qui sont réduites en purée dans un riche curry de légumes. Contrairement à d'autres plats fidjiens, ce plat contient peu ou pas d'épices ou de piments. Il est garni de crème de noix de coco. Des morceaux d'agneau sont parfois inclus également. Le palusami a un goût de compotée d'épinard. Il a deux versions végétariennes et non végétariennes.
10. Fiji chop suey
Les Fidji comptent une petite communauté chinoise établie de longue date qui a également influencé certains des plats populaires de cet archipel. Le chop suey fidjien est un plat de base, car il est vendu dans de nombreux restaurants et aires de restauration à travers le pays. Les ingrédients comprennent le poulet, la pâte de gingembre et d'ail, les piments rouges chauds, les oignons, les carottes, le chou chinois et la sauce d'huîtres.
Essayez ces plats lors de votre visite à Fidji
Aux Fidji, nous vous conseillons vraiment d'essayer certaines de ces délicieuses spécialités locales. Bien que ces plats soient relativement simples, ils sont riches en saveurs. La riche culture autochtone, associée à différentes communautés d'immigrants, a créé une cuisine unique dans le Pacifique Sud. Le roti et ou le suruwa, notamment, illustrent l'influence de la communauté indo-fidjienne sur cet archipel du Pacifique. Il a également des influences de sa propre localisation géographique, le poisson et la noix de coco étant des ingrédients communs de la nourriture fidjienne. Ce pays a beaucoup plus à offrir que de belles plages alors allez-y et découvrez quelques-uns des plats dans un paysage paradisiaque et sous un soleil magnifique !
Histoire
Recevez Trip101 dans votre boîte de réception
Se désabonner en un clic. Consultez notre Politique de Confidentialité pour plus d'informations sur l'utilisation de vos données.
Create an account to