La civilisation et la culture soudanaises reposent sur un patrimoine de plus en plus grand et toujours plus riche. Les habitudes alimentaires trouvent généralement leurs racines au fil des générations de la civilisation et le Soudan n'est pas différent. C'est la région centrale du Soudan qui est la plus diversifiée et le plus colorée en ce qui concerne leur cuisine: en effet, en plus de la cuisine déjà présente dans cette région de l'Afrique, des plats plus locaux se sont développés et forment à présent le coeur des spécialités du pays. La variété des plats et des produits provient notamment des diverses relations commerciales et des invasions traversées par le Soudan qui ont chacune laissé une trace culturelle indélébile et utilisée avec succès par les générations successives. Les négociants syriens et arabes ont, par exemple, exercé une influence méditerranéenne sur la nourriture soudanaise pendant le règne des empereurs turcs. Leur principale contribution a été d’apporter du poivron rouge et des épices comme l’ail, le poivre et d’autres. Ils ont également apporté des recettes de boulettes de viande et de pâtisseries célèbres, ainsi que d’innombrables fruits et légumes que les Soudanais ne connaissaient pas. Un tel arrivage culturel et culinaire et une telle diversification ont doucement mais sûrement mené à la cuisine variée du Soudan. Ces invasions et emprunts ont aussi influencé la cuisine traditionnelle en Erythrée.
Vous remarquerez que cela change constamment avec chaque région. La nourriture que vous trouvez dans le nord est différente de la variété du sud. Cela est dû à l'influence interculturelle à travers son passé. Si vous vous intéressez au pays et que vous visitez, vous devez commencer par leurs plaisirs culinaires. Voici quelques-uns des plats les plus communs et plus populaires de la cuisine traditionnelle au Soudan !
1. Kuindiong (semoule sucrée)
La semoule sucrée est aussi appelée “kuindiong”. Il s'agit d'un dessert traditionnel préparé par le peuple Dinka qui vit dans le Sud-Soudan. Les ingrédients principaux du kuindiong sont le yaourt, le lait, la semoule, le sucre et le beurre. Lorsque la semoule devient pâle et légèrement noisette, elle est retirée du feu et recouverte de lait avant de servir. Un plat soudanais très typique pour les amateurs de dessert.
2. Moukhbaza (pâte de purée de bananes)
Dans l'est, les gens dégustent ce plat soudanais très apprécié localement, le moukhbaza. Celui-ci est composé de pâte de banane ou de banane en purée, d'origine éthiopienne. A la frontière, le lait et les produits laitiers plus généralement sont une partie essentielle de la nourriture.
3. Kisra (pain plat à base de farine de sorgho)
Au fil du temps, le kisra est devenu le plat principal du centre du Soudan. C'est d'ailleurs l'aliment de base du peuple soudanais. Le kisra est un genre de pain fabriqué à base de maïs. Il est accompagné d'un ragoût préparé à partir de viande déshydratée, d'oignons séchés, d'épices et de beurre de cacahuètes. Du lait et du yaourt sont également ajoutés pour donner du goût.
4. Dura (maïs cuit et mil consommés avec divers légumes)
Le dura est l'aliment de base pour les habitants des régions aride et semi-aride du Soudan. Cette zone représente près de la moyenne des deux tiers de la production céréalière du Soudan. Le dura se mange normalement avec un ragoût. Ce ragoût est fait de viande séchée, d'oignons séchés, d'épices et de beurre d'arachide.
5. Asseeda (bouillie)
L'asseeda est un type de polenta soudandaise qui est généralement servie avec le mollah. Le mollah (ou mullah) est essentiellement le nom local du ragoût au Soudan. L'asseeda ressemble beaucoup à de l'avoine et est servi à toutes les occasions spéciales. Il a un contenu nutritionnel élevé et ses ingrédients principaux sont la farine de seigle et l'eau. Ce plat traditionnel soudanais simple mais populaire est généralement préparé et servi pendant le mois de Ramadan, pendant les célébrations de mariage et d'autres occasions religieuses.
6. Elmaraara
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Posted by Arab- Tanar on Thursday, 29 March 2018
L'elmaraara est un type d'apéritif soudanais. Celui-ci est fabriqué à partir de poumons, foie et estomac de mouton. Du beurre de cacahuète, des oignons et du sel sont également ajoutés aux ingrédients principaux pour plus de douceur et plus de goût. La plupart des repas soudanais est associée à des hors-d'œuvre et des ragoûts: les entrées les plus appréciées au Soudan sont donc généralement l'elmaraara et l'umfitit, aussi à base d'abats de mouton.
7. Umfitit
Comme l'elmaraara, l'umfitit est un apéritif qui est servi au Soudan à base de mouton. Les principaux ingrédients d'umfitit sont les poumons, le foie et l’estomac u mouton. Outre les abats, du beurre de cacahuète, de l'oignon et du sel sont également ajoutés. Ce repas est mangé cru. Les cacahuètes, souvent présentes, jouent un rôle crucial dans la cuisine soudanaise. Elles sont un ingrédient indispensable pour tout aliment soudanais car elles sont responsables d'ajouter du goût, de la texture et de la saveur.
8. Gourrassa (pain plat à base de blé)
La farine de blé est un autre produit de base de la cuisine soudanaise, et est utilisée aussi pour la fabrication de gourrassa. Il est composé de blé et cuit dans un récipient de forme circulaire. Vous pouvez en modifier l'épaisseur et la taille en fonction de vos besoins. Il est populaire et forme le plat principal des habitants du nord du Soudan.
9. Kawal (feuilles de Cassia obtusifolia fermentées)
Le kawal est une forme de ragoût fait à partir d'un mélange de racines qui sont laissées à fermenter et séchées ensuite. C'est un substitut de viande créé à partir de feuilles de cassia obtusifolia fermentées. Ce plat est essentiellement consommé par certaines tribus du Soudan comme substitut de la viande. La teneur en protéines du kawal n’est pas supérieure à 20%. En dehors du kawal, il existe plusieurs ragoûts tels que le mollah, le waika, le bussaara (décrits plus tôt), ou encore le ni’aimiya, qui fait partie des ragoûts les plus appréciés de cette région de l'Afrique. Les ragoûts sont généralement consommés avec de la bouillie. Les soudanais ajoutent des légumes locaux à ces derniers.
10. Kajaik (poisson séché cuit)
Le kajaik est un plat de ragoût populaire du Sud-Soudan, une région avec beaucoup de rivières et de lacs. L'ingrédient principal de cette région est le poisson. Le kaijaik est fait de poisson séché auquel est couramment ajouté de la bouillie et parfois, de la margarine naturelle. La bouillie issue de plusieurs ingrédients est commune dans tout le Soudan. Le kawari et l'elmussalammiya sont les soupes soudanaises les plus appréciées. Le kawari est fabriqué à partir de sabots de bovins ou de moutons et de légumes, tandis que l'elmussalammiya est composé de foie, de farine, de dattes et de nombreuses épices.
Une visite approfondie de la nourriture soudanaise traditionnelle
La nourriture soudanaise est fortement inspirée par les différentes occupations du territoire par les diverses cultures passées. Le prochain ingrédient important dans une cuisine soudanaise est le “porridge” ou en tout cas l'équivalent local.Il est normalement fabriqué à partir de farine de mil, de blé ou de maïs. La bouillie est fortement utilisée seule mais aussi dans les plats pour améliorer le goût des légumes et de la viande. Les fruits secs ont également un rôle important à jouer. Inspirée du Moyen-Orient, la cuisine soudanaise serait incomplète sans cardamome et abricot.
Rendez-vous donc au Soudan et laissez-vous inspirer par sa diversité. La cuisine soudanaise est variée et est en constante évolution dans cette région de l'Afrique. La nourriture que vous trouvez dans le nord est différente de celle du sud ainsi qu'à la frontière éthopienne. Que vous visitiez le pays ou tentez difficilement de trouver les bons ingrédients pour les préparer chez vous, n'hésitez pas à essayer l'un des dix plats ci-dessus !
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