La capitale de la préfecture d’Ishikawa, Kanazawa est un marais aux saveurs uniques et au peuple hospitalier de la ville. Situé sur la côte adjacente à la mer du Japon, vous pourrez vous attendre aux fruits de mer les plus frais et à une cuisine locale reflétant les traditions et l’histoire bien préservées de la ville. Voici une liste des aliments que vous ne voudrez pas manquer à Kanazawa et les endroits où les manger.
1. Riz Koshihikari
Une variété de riz populaire cultivée au Japon, Koshihikari est l'un des types de riz les plus fortement cultivés du pays. Cultivé en utilisant l'eau minérale adulée du mont effrayé. Hakusan, le riz fraîchement récolté porte son apogée de saveurs en automne. Réputé pour être le joyau du riz japonais à grains courts, Koshihikari est merveilleusement aromatique et complété par une texture légèrement collante. Le goût sucré et noisette du riz en fait un accompagnement idéal pour divers plats, notamment les sushis et le curry.
東山 みずほ Higashiyama Mizuho
Adresse: 1-26-7 Higashiyama, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture 10h30 - 16h
2. Sushi et Sashimi
L’emplacement de Kanazawa entre la mer du Japon et les Alpes japonaises laisse entrevoir la promesse de sushis et de sashimis exceptionnellement frais et savoureux. Un voyage en ville justifie presque toujours une visite au «Jiro de Kanazawa» où Kazuhiko Tsurumi est vénéré en tant que maître des sushis à Otomezushi. Le restaurant intime peut accueillir confortablement 30 personnes, alors assurez-vous de réserver à l'avance pour éviter toute déception. Essayez le repas de sushi à 11 plats avec un tora fondu dans la bouche et des sushis aux crevettes succulentes pour une expérience culinaire parfaite et une gratification complète. Sinon, si vous ne pouvez pas réserver une table ou si votre budget est serré, passez à Katamachi Kanazawa pour sa sélection de sushis frais et abordables. Shibazushi est également recommandé si vous avez envie de Sasasushi (sushis fumés) ou si le poisson cru n’est pas votre goût.
乙女寿司 Otomezushi
Adresse: 4-10 Kiguramachi, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: midi - 14h / 17h - 22h
Contact: +81 76-231-7447
3. Kanazawa Curry et Riz
Inventé par Yoshikazu Tanaka, fondateur du Curry de Champion dans les années 1960, le curry de Kanazawa est un curry épais et riche, généralement servi sur du riz et complété avec une garniture de côtelette frite panée connue sous le nom de katsu. Avec du chou râpé croquant sur le côté et une pincée finale de sauce Tonkatsu savoureuse sur la côtelette, ce plat est facile à désirer et est un favori de beaucoup de gens.
Il n’y a pas de doute que le meilleur endroit pour essayer ce plat estimé est celui du Champion’s Curry lui-même. Comportant le curry original de Kanazawa où le bouillon brun clair porte une touche d'épice et une texture de sauce satisfaisante. La côtelette est un gagnant clair avec son extérieur croquant et tendre à l'intérieur. Enduisez la viande de curry et laissez-vous aller à une indulgence gastronomique.
Curry's Champion Kanazawamorinosatoten
Adresse: 2-185 Morinosato, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: 11h-22h
Contact: +81 76-263-5481
4. Kanazawa Sake
Célèbre pour sa palette de saveurs, le saké local d’Ishikawa est un mélange harmonieux de goûts et de textures. Reconnue comme l’un des principaux producteurs de saké, Kanazawa utilise les meilleurs ingrédients, notamment de l’eau minérale pure de la chaîne de montagnes Hakusan, du riz à saké haut de gamme, du Yamada Nishiki et du gohyakumangoku, un riz au saké de choix.
En hiver, les distilleries de saké de la ville sont très fréquentées pour les hivers froids et les fortes chutes de neige, ce qui en fait la saison de brassage idéale pour le vin de riz. Appréciez la tradition du saké de Kanazawa et ravissez vos papilles avec sa forme délicate.
Explorez Higashiyama Shuraku, une boutique de saké nichée dans le célèbre quartier Higashi Chaya de la ville, pour une expérience complète du saké. Hébergeant plus d'une centaine de marques célèbres de saké de la préfecture d'Ishikawa, vous serez occupé à goûter et à racheter vos produits favoris.
ひがしやま酒楽 Higashiyama Shuraku
Adresse: 1-25-5 Higashiyama, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: de 9h à 17h
Contact: +81 76-251-1139
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5. Noto-gyu
Le bœuf de race célèbre de Kanazawa, Noto-gyu, est un choix de restauration populaire parmi les habitants et les touristes. Typiquement servi comme plat de steak grillé de première qualité, le Teraokafuusha est un restaurant recommandé. Réputé pour son steak de surlonge de bœuf Noto fondu dans la bouche et son ensemble Yakiniku de viande Noto, ce steakhouse établi de longue date respire l'essence du Japon avec ses assises en tatami et ses saveurs de la ville, avec le succulent Noto-gyu complété par des légumes locaux. comme Kaga Yasai.
てらおか 風舎 Teraokafuusha
Adresse: 2-2-2 Teraji Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: 11h30 - 14h30 / 17h30 - 22h00 / Fermé le mardi
Contact: +81 76-242-0050
6. Wagashi
Les wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles composées typiquement de mochi et fourrées d'anko (pâte de haricot azuki) et de fruits de saison. Reconnue comme étant le complément idéal du thé, la préoccupation de Kanazawa en matière de thé a donc donné naissance à un choix d'excellents types de confiseries et à une myriade de saveurs. Les différentes conceptions comprennent des formes de fleurs, de lapins, de poissons ou de feuilles et constituent un régal pour les yeux. Doux amants, c'est le moment de se réjouir!
Prenez les choses en main en participant à un atelier de fabrication de bonbons offert par Kanko Bussankan au Japon. Bien que vous ne deveniez peut-être pas du jour au lendemain un artisan, l'atelier de 30 minutes vous apprend le savoir-faire de la fabrication des Wagashi avec juste une spatule triangulaire, un tamis et un chiffon d'emballage. Ajoutez une touche personnelle à la confiserie et devenez un parent fier lorsque votre Wagashi est terminé.
石川観光物産館 Kanko Bussankan
Adresse: 2-20 Kenroku-machi, Kanazawa -Ville
Horaires d'ouverture: de 10h à 18h (fermé le mardi de décembre à février)
Contact: +81 76-222-7788
7. Crabe des neiges
Si vous vous trouvez à Kanazawa pendant la saison hivernale, le crabe Kano est un indispensable! Située près de la mer du Japon, la ville propose les fruits de mer les plus frais garantis pour impressionner. La saison des crabes débutant généralement au début du mois de novembre, elle devient facilement l’une des périodes les plus délicieuses de l’année où les étals de rue et les restaurants s'animent, regorgeant de menus du poisson de la journée.
Le crabe populaire Kano est généralement servi grillé ou bouilli. La trempette de sainbaizu, mélange de sauce soja, de vinaigre et de sucre, rehausse les saveurs naturelles du crabe et vous ravira dans les plaisirs gastronomiques simples.
Le marché d’Omicho, qui est le plus grand marché de produits frais de la ville, est votre meilleur choix pour la chasse aux fruits de mer. Accueillant environ 200 magasins et stands, rechercher un plat de crabe Kano satisfaisant n’a jamais été aussi simple. Le marché lui-même regorge d'options, mais les restaurants situés à l'étage sont une alternative pour ceux qui se sentent plus généreux. Probablement le plus achalandé du matin, le magasin a une énergie délicieuse grâce au bavardage gai et au comportement poli des clients.
近江町市場 Marché d’Omicho
Adresse: Kamiomicho, Kanazawa-ville, Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: de 8h à 18h (fermé les jours fériés)
Contact: +81 76-231-1462
8. Riz Hanton
Dégustant à la perfection, le riz Hanton consiste en un riz assaisonné et sauté, surmonté d’une omelette moelleuse et coulante et arrosé d’une généreuse quantité de sauce tartare et de ketchup. Également décrite comme un plat à l'occidentale, cette assiette aux couleurs vives et à la fusion de saveurs constitue un excellent repas copieux.
Guriruotsuka est un restaurant prometteur à essayer. Avec son complexe adapté aux enfants, idéal pour une sortie en famille ou une fête après le travail, l'établissement prépare l'un des meilleurs riz Hanton de la ville. Les œufs sont cuits à la perfection et, une fois glissés dans le riz cuit à la vapeur, ils forment une délicieuse bouchée de paradis des omelettes enrobées de sauce.
グリルオーツカ Guriruotsuka
Adresse: Katamachi 2-9-15, Shi-Kanazawa ,Préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: 11h - 20h
Contact: +81 76-221-2646
9. Jibu-ni
Ce ragoût à base de sauce soja, garni de viande de canard finement tranchée, de champignons shiitake frais, de persil japonais et de fu (pain japonais au gluten de blé) est une cuisine locale populaire reconnue comme une spécialité de Kanazawa. Parfois aussi garnie de wasabi pour l'assaisonnement, Jibu-ni est un mélange de saveurs alliant la douceur de la viande à un bouillon riche en saveur. L'épaisseur du ragoût aide à conserver le goût umami des ingrédients, vous servant une gâterie profondément indulgente.
Si vous voulez essayer le Jibu-ni, alors Kotobukiya est un restaurant à ne pas manquer. Installé dans une maison de ville japonaise traditionnelle construite il y a 160 ans, il ressemble à un voyage dans le temps qui remonte à l'époque d'Edo. Ce restaurant réputé offre les meilleurs choix de la cuisine locale de Kanazawa, où le cours Kaga-Ryori (le repas du cours de cuisine locale) figure en tête de la liste des recommandations. Le Jibu-ni, parmi d'autres mets délicats, est méticuleusement préparé et fraîchement servi pour le plus grand plaisir des nombreux gens.
壽屋 Kotobukiya
Adresse: 2-4-13, Owaricho, Kanazawa-ville
Horaires d'ouverture: 11h30 - 14h / 18h - 22h
Contact: +81 76-231-6245
10. Kaisen-don
Également connu sous le nom de Sashimi Rice Bowl en Anglais, Kaisen-don se trouve facilement dans de nombreux restaurants et kiosques de rue à Kanazawa. Le riz est doux et collant, vraiment le complément idéal au goût frais et naturel des fruits de mer.
Tsubajin est recommandé si vous recherchez une expérience culinaire élégante servant un délicieux Kaisen-don. Le restaurant, vieux de 260 ans, offre un charme et une hospitalité qui apaisent les nouveaux et les anciens clients. Leur Kaisen-don est également incroyablement frais tandis que le mélange des différents types de sashimi vous ravit dans une merveilleuse fusion de saveurs.
つば甚 Tsubajin
Adresse: 1-8 Teramachi, Kanazawa-ville, préfecture d'Ishikawa
Horaires d'ouverture: de 11h à 14h / 17h à 21h (du lundi au samedi)
Contact: +81 76-241-2181
11. La cuisine traditionnelle de Kanazawa
L’un des plats traditionnels préférés de Kanazawa est le Kabura-zushi, à base de Kabura (navets salés), de Buri (limande à queue jaune salée) et de Koji (riz fermenté). La spécialité hivernale est réputée pour son saké et elle est particulièrement appréciée pour son croquant de Kabura et la jutosité de Buri.
Bien qu'il soit pratique d'acheter Kabura-zushi dans les magasins locaux, vous pouvez également essayer de le préparer vous-même! Plusieurs magasins proposent des ateliers simples sur la création d'un plat local pendant les mois d'automne et d'hiver, ce qui en fait une excellente occasion d'apprendre et de goûter. Shijimaya Honpo, un magasin de cornichons établi de longue date, vous donne la possibilité de créer votre propre atelier sous la direction de mentors patients et serviables. La session ne dure pas plus d'une heure, ce qui en fait une étape parfaite entre les attractions et une leçon rafraîchissante de Kanazawa.
Un autre plat populaire est le Tai-no-Karamushi, qui était autrefois le plat d'accueil le plus élevé du seigneur (Tono-Sama). Le plat exquis comprend une daurade qui est filetée avec de la dinde d'Okara (pulpe de soja), puis cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Considéré comme étant de bon augure, le Tai-no-Karamushi est souvent servi lors d'occasions spéciales et de mariages pour apporter la bonne fortune. Cependant, avec de nombreux restaurants vendant le plat estimé à des prix abordables tout en conservant sa fraîcheur et sa saveur, vous n’avez plus besoin d’attendre une fête pour y goûter.
四十萬谷本舗 Shijimaya Honpo
Adresse: 1-17-28 Yayoi, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Prix: 29.81 USD
Horaires d'ouverture: de 9h à 18h (fermé certains dimanches)
12. Crème glacée enveloppée dans une feuille d'or
Vous avez peut-être déjà vu défiler des bols de crème glacée Churro et de la crème glacée à l'azote liquide sur les réseaux sociaux, mais la touche unique que Kanazawa apporte au service à la base d'origine peut encore vous surprendre. Avec l’arrière-plan de la ville comme «capitale de la feuille d’or», il semble presque logique qu’un magasin de crème glacée de Kanazawa ait commencé à vendre des cônes de sodas enveloppés dans de vraies feuilles d’or. La collation sur cette gâterie de fantaisie est définitivement plus une expérience, pas une invention de saveurs car la feuille d’or comestible n’a pas vraiment de goût distinctif.
Pendant ce temps, à New York, un beignet enveloppé dans de l'or 24 carats effectue sa fameuse tournée pour un prix de 100 USD. Cette glace à Kanazawa ne coûte que 891 JPY (8,38 USD) - ce n’est certainement pas un prix élevé à payer pour une photo parfaitement Instagrammable.
箔一東山店 Boutique Hakuichi Higashiyama
Adresse: 1-15-4, Higashiyama, Kanazawa-city, Préfecture d'Ishikawa
Prix: 8.38 USD
Horaires d'ouverture: de 9h à 18h
Contact: +81 76-253-0891
13. Profitez d'une boisson chaude (à partir de USD 272.83)
Parfois, vous avez juste envie de boire une boisson chaude. Simplement bercer une tasse de café ou de thé procure une sensation de confort et de chaleur intérieure; fondamentalement, c'est un câlin dans une tasse. Kanazawa a une touche unique sur le café. Votre tasse de café peut être agrémentée de paillettes d'or. Dirigez-vous vers un salon de thé ou assistez à une cérémonie du thé. Si vous souhaitez davantage d’orientations et d’informations sur l’importance culturelle du thé au Japon, vous pouvez choisir de faire une visite guidée de la ville, qui comprend une visite du quartier du thé.
Kanazawa: Half-Day Private Guided Tour
Durée: 4.0 hour
14. Boîtes Bento (à partir de USD 71.0)
Le bento est commun au Japon, et c'est un seul repas. Si vous aimez commander des boîtes à bento, pourquoi ne pas apprendre à fabriquer les vôtres? Suivez un cours de cuisine de trois à quatre heures dans une boîte à bento, où vous pourrez apprendre à préparer ce plat japonais emblématique. Vous en apprendrez plus sur l'histoire du bento et apprendrez à préparer un délicieux bento. Vous aurez non seulement un bon repas, mais une compétence utile à rapporter à la maison!
Kyoto Bento Box Cooking Class Including Take Home Recipes
Durée: 3 hours
Manger, ce n'est plus une corvée!
Chaque restaurant en bordure de route offrant une qualité constante dans le menu, la richesse de la bonne nourriture à Kanazawa est incroyable. Offrant un choix varié allant de la cuisine locale comme le Jibu-ni aux fruits de mer de saison comme le crabe Kano, faites votre choix et satisfez vos envies.
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