Les plats traditionnels de la Papouasie-Nouvelle-Guinée sont généralement faits des aliments locaux de l'île de l'est de la Nouvelle-Guinée. Alors que la cuisine de l'Asie du Sud-Est a peu d'influence sur la cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée, la nourriture présente le plus de similitudes avec la Nouvelle-Guinée occidentale ainsi que les pays du Pacifique environnants.
De manière surprenante, la nourriture de la Papouasie-Nouvelle-Guinée est essentiellement végétarienne et basée sur des produits agricoles telles que le sagou, le riz, le taro et l'igname. Les voyageurs seront enchantés notamment par la grande variété de fruits utilisés dans la cuisine de l'est de la Nouvelle-Guinée, notamment les papayes, les ananas, les fruits de la passion et, en particulier, les mangues. Avec 82% de la population de l'île étant rurale, le menu devient basique lorsque vous vous rendez dans les régions les plus reculées du pays.
Alors, quelles spécialités culinaires locales devriez-vous rechercher ? Consultez notre liste ci-dessous présentant les meilleurs plats issues de la cuisine traditionelle en Papouasie Nouvelle-Guinée !
1. Kaukau (patate douce)
Dans un pays dont les racines remontent à des dizaines de milliers d'années, le Kaukau fait office de “nouveau venu” tandis qu'il devient lentement un ingrédient dominant de la cuisine de la Papouasie-Nouvelle-Guinée mais est arrivé depuis moins de 500 ans. En l'espace de quelques siècles, 417 espèces de Kaukau ont été cultivées dans le pays, ce qui représente 90% de toutes les calories consommées quotidiennement en moyenne. Le Kaukau est très proche de la patate douce que nous connaissons et est très utilisé dans les plats locaux, cuisiné de nombreuses façons. La méthode de cuisson la plus répandue et la plus populaire consiste à utiliser de la noix de coco, qui est un aliment de tous les jours, ainsi que des aliments pour des occasions spéciales et des cérémonies.
2. Kumu (légumes verts comestibles)
En Papouasie-Nouvelle-Guinée, les légumes verts comestibles et très nutritifs sont connus sous le nom de « Kumu », ou « Kumus ». Ceux-ci incluent des feuilles telles que la rungia, le kangkong, l'amaranthe, l'aibika et plus encore. Cultivés par environ un tiers de la population rurale, les feuilles sont cuites puis consommées avec les fruits crus des figuiers, ainsi que le kumu musong (“légumes à poils velus”). Un dicton papou commun est « Pas de kumu, pas de kai », ce qui signifie essentiellement « Pas de verdure, pas de dîner ». D'où l'importance des légumes verts qui, avec une protéine telle que le poisson, constituent un repas complet.
3. Taro (légume-racine)
Dans de nombreuses régions de Papouasie-Nouvelle-Guinée, le cornet de taro, avec ses feuilles, est une culture de base et fait partie du régime alimentaire traditionnel. En fait, le taro est connu sous le nom de «ima» parmi le peuple Urapmin de la PNG et constitue l'une des principales sources de subsistance. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, les aliments pour les événements spéciaux comprennent souvent les mêmes aliments que ceux habituellement consommés mais préparés différemment. Le taro, par exemple, est beaucoup plus préparé que d'habitude, puis mélangé à de l'huile de coco. Dans certaines régions du pays, le taro et le porc sont considérés comme des «aliments spéciaux» et sont même utilisés lors de cérémonies.
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4. Saksak (boulette de perles de sagou)
Le Saksak est une spécialité culinaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée, et un dessert délicieux élaboré à partir du sagou d'amidon extrait du coeur spongieux issus de tiges de palmiers tropicaux. Les perles de sagou, lorsqu'elles sont cuites avec des morceaux de banane et cuites à la vapeur dans une feuille de bananier, deviennent translucides et prennent une texture caoutchouteuse ressemblant à de la gelée. Le Saksak, qui fait partie intégrante du régime alimentaire local en Papouasie-Nouvelle-Guinée, est essentiellement une boulette de sagou, de purée de banane et de lait de coco en crème. Puisque la boulette elle-même n'a pas un goût trop sucré, le saksak est traditionnellement consommé imbibé de lait de coco. Miam !
5. Mumu (four à ciel ouvert)
Sans chichi, peu calorique, sain - Mumu est tout-en-un et est LA spécialité issue de la cuisine traditionnelle en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le Mumu est l'élément principal de la création de nourriture en grande quantité lors de fêtes traditionnelles et cérémonies. Un mumu typique est un four dans la terre contenant des braises ardentes sur lesquels sont placées des feuilles de bananier. La nourriture, qui comprend de la viande, les féculents, les légumes et les fruits (utilisés en dernier). Le tout est posé sur les feuilles de bananier pour que la nourriture soit cuite à la vapeur correctement, puis enterré pendant quelques heures pour atteindre la cuisine parfaite. Certaines tribus couvrent même le sommet avec de la terre et laissent le tout cuire pendant quelques heures, d'autres laissent la nourriture à l'air libre.
6. Sago
Comme décrit précédemment, le sagou constitue l'un des aliments les plus courants et traditionnels de la cuisine papouan-néo-guinéenne. Le sagou est généralement utilisé pour la fabrication de pain et de puddings et est un ingrédient commun dans de nombreux plats populaires en Papouasie-Nouvelle-Guinée tels que le Saksak (fait de boulettes de sagou), le Rebi (sagou avec du poisson ou du poulet à la crème), des crêpes garnies de lait de coco, etc. Le sagou frit, généralement avec de la viande, continue d’être un aliment de base pour ceux qui tiennent à préparer une cuisine traditionnelle, car il se digère lentement et rassasie pour toute la journée.
7. Le Kokoda (Poisson cru PNG)
Le poisson Kokoda est populaire dans de nombreux pays insulaires du Pacifique dont la Papouasie Nouvelle-Guinée. Les poissons Kokoda, qui nagent dans les ruisseaux clairs des forêts des contreforts des montagnes du centre de l'île, sont très populaires en tant qu'apéritifs ou en-cas. La meilleure façon de manger le Kokoda est de l'associer et de la servir avec des chips de plantain ou de patates douces et du taro qui, ensemble, permettent de récolter tous les bienfaits du produit. Le Kokoda est traditionnellement cuit dans un jus de citron vert ou de citron classique pendant environ six à huit heures pour vraiment améliorer le goût du poisson.
8. Dia (plat de sagou doux)
Une autre spécialité semblable au Saksak est le dia, associant les ingrédients du sagou et des bananes cuits à une crème de noix de coco épaisse, au lieu du lait de coco. Parfois, les Motu du sud de la Papouasie-Nouvelle-Guinée appellent les Saksak “Dia”, les utilisant alternativement en raison de différences de styles de cuisson. Dans certains styles de cuisine traditionnels, le sucre n'est pas utilisé du tout; au lieu de cela, les plus douces des bananes sont utilisées pour apporter de la douceur au plat sans le sucrer de trop.
9. Poulet au pot
Le poulet au pot est un plat simple et traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée infusé avec les saveurs de l'île et qui rappelle les repas de leurs ancêtres qui préparaient déjà cette recette séculaire. Tout d'abord, le poulet est placé avec de l'huile dans une casserole, avant d'y ajouter du kaukau haché, des oignons verts et du maïs. Ensuite, le lait de coco est versé sur les légumes et la viande et couvert pour être porté à ébullition. Après avoir été cuit pendant environ 30 à 40 minutes, du curry et du sel sont ajoutés pour donner de la saveur. Lorsqu'ils vous sont servis, la viande et les légumes sont séparés et le liquide est même servi comme une soupe / sauce.
10. Feuille de manioc
De nombreux légumes et fruits nouveaux ont été introduits, cultivés et ont par la suite été appréciés en Papouasie Nouvelle-Guinée au cours du siècle dernier, mais le manioc est le seul ajout important à la liste des produits de base à base d'amidon. Le manioc est un produit largement cultivé en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il est connu pour ses racines tubéreuses comestibles riches en amidon qui constituent une source majeure d'hydrates de carbone. L'extrait de manioc séché en poudre est connu sous le nom de tapioca, qui est très populaire dans les plats en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le tapioca peut être utilisé comme substitut du sagou pour le Saksak.
Piquant Papouasie
Séjourner dans des hôtels en Papouasie-Nouvelle-Guinée vous offrira comme partout une cuisine européenne, asiatique et occidentale, mais les véritables saveurs résident dans la cuisine locale que l'on trouve dans les nombreux restaurants et stands de rue. La cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée est aussi saine qu'elle peut l'être et ce sera donc un plaisir autant pour les papilles que pour le corps que d'essayer cette cuisine unique !
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