Monaco a beau être minuscule, cette ville est mondialement connue pour son luxe opulent, sa côte bordée de yachts, un Grand Prix mondialement connu et des casinos de grande classe qui bordent les côtes. Cependant, Monaco a plus à offrir qu'un style de vie. Derrière sa surface se cache cependant une riche scène gastronomique avec des plats traditionnels prenant des notes de la Côte d'Azur et de la cuisine du nord de l'Italie. Des gnocchi moelleux au célèbre Barbagiuan, feuilleté et chaud, mangé en masse, en particulier le jour de la fête nationale Barbagiuan, le 19 novembre de chaque année. Il y a beaucoup à explorer dans la riche histoire de la cuisine monégasque. Continuez à lire pour découvrir ce voyage culinaire des mets traditionnels à Monaco - préparez-vous à avoir faim !
1. Gnocchi (choux de pommes de terre)
Plateau typique de Monaco ou d'ailleurs mais sublimé ici, les gnocchi sont des bouchées de pommes de terre cuites, enroulées, bouillies et délicatement parfumées d'une sauce veloutée au beurre ou d'une sauce au vin rouge pâle et à la tomate et de poissons locaux pêchés juste au large de la côte monégasque. Ce plat de renommée mondiale en surprendra beaucoup en tant que plat traditionnel à Monaco. Ces coussins légers et moelleux sont servis dans une sauce au beurre veloutée ou avec une sauce légère à la crème et aux tomates, servis avec des fruits de mer locaux pêchés ce jour-là sur le rivage de Monaco. Le chef Alain Ducasse sert ses gnocchi dans son restaurant, Le Louis XV à Monte-Carlo, à Monaco, avec des truffes fraîches (en saison), créant ce qui a souvent été salué comme l'un des meilleurs plats d'inspiration italienne par de nombreux clients.
2. Stocafi (ragoût de poisson)
Plat devenu incontournable de la cuisine monégasque, le Stocafi est une morue séchée cuite dans un vin rouge riche, une sauce tomate à l'oignon et à l'ail, avant d'être garnie d'olives noires fraîches, créant ainsi un contraste entre le sel et la sauce riche et épaisse. Ce ragoût de poisson est traditionnellement provincial dans ses ingrédients, mais a du punch quand il est cuit ensemble. Souvent servi avec du pain frais, le ragoût empilé; vous pouvez trouver ce plat autour de la France et du nord de l'Italie. Mais Monaco a adopté le plat comme étant le sien, créant un repas humble pour rapprocher amis et famille.
3. Porchetta (porc farci)
La porchetta est traditionnellement un plat italien à base de viande de porc désossée, farcie de foie et de fenouil sauvage local, rôtie au feu de bois avec la peau pendant au moins huit heures, rendant la viande absolument fondante en bouche. En raison de la proximité de Monaco avec la frontière italienne, ce plat a été adopté par les habitants, et est traditionnellement servi pour les grandes fêtes de famille telles que les anniversaires et les rassemblements de tous genres.
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4. Brandamincium (ragoût de morue salée)
Le brandamincium est à Monaco ce que le poisson-frites est au Royaume-Uni. Cette morue est cuite dans une riche sauce à la crème, aux oignons et à l'ail accompagnée d'une sélection de légumes locaux. La morue salée coupe la richesse de la sauce à la crème pour créer une sensation d'umami qui vous donnera envie d'en avoir plus. Ce repas léger et savoureux est traditionnellement servi à Noël, à la semaine sainte précédant Pâques et pendant le carême, lorsque les familles se réunissent pour le célébrer.
5. Barbagiuan (pâtisserie croustillante et frite)
Le Barbagiuan est le plat le plus célèbre de Monaco, souvent considéré comme le plat national. Cette pâte croustillante est farcie de bette à carde et de ricotta avant d'être roulée dans une pâte et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ce plat est tellement réputé à Monaco qu’il ya une journée nationale célébrant cette pâtisserie, le 19 novembre de chaque année, où elle est consommée dans tout le pays.
6. Galapian (tarte aux cerises et aux amandes)
Le Galapian originaire de la commune éponyme a été amené en France par Alain Bouchard en 1994 et a rapidement été adopté par les monégasques. Cette tarte sucrée unique est traditionnellement faite de cerises et d’amandes, de texture légère et aérienne, grâce aux blancs d’œufs délicatement brassés dans la pâte. Cette gâterie sucrée se marie le mieux avec du muscat, comme recommandé par Bouchard lui-même; la combinaison des deux est particulièrement agréable à apprécier par une journée chaude.
7. Pan Bagnat (sandwich mixte)
Mettez de côté tous les clichés que vous pouviez avoir à propos des sandwichs, car le pan bagnat est sur le point de vous ravir. Ce délicieux sandwich traditionnel monégasque déborde de saveurs et associe de l'huile d'olive, du jus de tomates et des anchois qui se mélangent et se trempent dans le pain frais et croustillant en l'espace de vingt-quatre heures. Ce sandwich a de nombreux autres ingrédients comme du fenouil à l'anis, poivrons doux et même, en saison, du saumon. C'est un plat que les Monégasques partagent au cours de longs déjeuners et pique-niques de la célèbre Rivera. Goûtez le et vous serez sûr de comprendre ce qui fait de ce plat un incontournable ici !
8. Fougasse (pain plat)
L'équivalent français de la focaccia italienne, Fougasse est un pain plat frais composé d'herbes et d'olives, avec de l'huile d'olive, souvent garnie de fromage et accompagnée de salade fraîche croquante et du célèbre Stocafi (ragoût de poisson). Ce pain, comme la focaccia, est riche et dense, créant la pâte idéale pour éponger la sauce de n'importe quel repas.
9. Socca (pain plat à la farine de pois chiche)
Socca est un aliment de rue populaire originaire de Nice, en France; Ce pain plat peut être adapté pour inclure toutes les saveurs que vous souhaitez, des herbes au piment en passant par les olives. Mais au cœur de celle-ci, Socca est faite avec de la farine de pois chiche, de l'eau et de l'huile d'olive, grillée dans un poêlon par des marchands ambulants de Monaco. L'extérieur est réputé pour être vif et carbonisé, tandis que l'intérieur reste crémeux. Accompagné d'une rose fraîche, d'olives, d'une salade verte et d'un groupe de bons amis, ce plat est à partager.
La nourriture derrière le glamour
Monaco est peut-être surtout connue pour son niveau de vie élevé, mais sous le faste et le glamour se cachent des mets traditionnels copieux provenant d'influences française et italienne, allant du délicat nuage de gnocchi au copieux ragoût et au pain frais à partager avec les amis et la famille. C’est la nourriture qui existait avant que la marina ne devienne un terrain de jeu pour yachts, avant les casinos et le Grand Prix - c’est la nourriture qui a rassemblé les gens au fil des ans et qui le restera encore longtemps.
Histoire
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