La cuisine traditionnelle au Rwanda vous fera immédiatement penser à ses plats végétariens. Si vous êtes allé dans d'autres pays africains pour explorer leur cuisine, vous reconnaîtrez leur inspiration et l'influence des cultures des pays voisins. Ce qui rend le Rwanda différent, c'est qu'il dépend moins du manioc et plus de la banane plantain. Pour quiconque s'intéresse aux plats à base de plantes sans aucune idée de ce qu'est la nourriture rwandaise, la liste ci-dessous contient des suggestions sur les plats à essayer d'urgence - soit chez vous soit sur place ! Cette liste comprend des ingrédients uniques au Rwanda, ainsi que d'autres types de légumes qui vous rappelleront des repas à base de légumes avec une touche rwandaise. Voici une liste nos plats préférés de la cuisine traditionnelle au Rwanda !
1. Umutsima - Mélange de manioc et de maïs
Fabriqué à partir de manioc et de maïs, l'umutsima est un mélange que les habitants utilisent pour créer notamment des gâteaux de mariage, mais tout événement ou occasion peut être une excuse pour cuire un gâteau à partir d'umutsima. C'est l'une des meilleures découvertes pour les amateurs de la cuisine sans gluten voyageant au Rwanda car ils ont besoin que leur pain soit sans céréales. Il existe différentes versions de ces gâteaux, mais umutsima est leur dénominateur commun. Vous vous sentirez honoré de partager ce genre de gâteau avec d'autres rwandais.
2. Isombe - Feuilles de manioc pilées
Alors que la plupart des plats africains contiennent des tubercules de manioc, les Rwandais font également cuire les feuilles pour leur dose quotidienne de fibres. Autre spécialité culinaire du Rwanda, l'isombe est composé de feuilles de manioc sont pilées en pulpe, cuites et mélangées avec d'autres légumes. Les légumes habituellement ajoutés comprennent des aubergines tranchées, des poivrons verts, des épinards et des oignons hachés. Pour une pâte plus épaisse, le beurre d'arachide et l'huile de palme y sont ajoutés pour faire bonne mesure. Les versions varient d'une région à l'autre et c'est le meilleur plat à offrir aux végétaliens qui souhaitent essayer la cuisine rwandaise.
3. Mizuzu - Plantain frit
Typique de la cuisine traditionnelle rwandaise, trop épaisse pour être appelée « chips de banane », le mizuzu est parfois servi dans les restaurants fusion en dessert. Tranché transversalement, le mizuzu est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, mis de côté et arrosé ou glacé de miel biologique avant de servir aux invités. Au Rwanda, certains restaurants servent un plateau de mizuzu avec une boule de crème glacée au milieu. Certaines versions de mizuzu ont les plantains coupés en longueur, ce qui en fait des plantains en quartiers et frits. Les deux versions sont servies soit comme collation légère soit comme dessert après un repas copieux.
4. Ubuki - Miel de banane
Oui, du miel de banane, vous avez bien lu ! Les bananes rwandaises sont une source de miel pour les habitants et un édulcorant naturel pour leurs boissons. Mieux connu localement sous le nom d ‘«ubuki», ce nom est parfois estampillé sur les boissons en bouteille locales pour les distinguer des boissons importées sucrées par du sucre conventionnel, du sirop de maïs ou un autre additif édulcorant. Ces boissons, commercialisées auprès des Rwandais, peuvent vous rappeler des boissons énergisantes qui viennent dans des bouteilles translucides et vendues dans les dépanneurs. Certains restaurants proposent des boissons sucrées à l'ubuki avec leurs plats rwandais, ainsi que pour compléter le repas.
5. Matoke - Banane verte
Cette espèce de banane féculente pousse dans la région des Grands Lacs africains où se trouve le Rwanda. En effet, la nourriture servie sous le nom de «matoke» peut signifier tout ce qui contient du matoke. Lorsqu'on leur demandera quels plats conviennent le mieux à cette banane, les habitants vous répondront qu'elle est souvent coupée en quartiers et ajoutée aux aliments comme alternative aux pommes de terre lors de la cuisson de ragoûts à base de viande. Les végétaliens et les amateurs de cuisine à base de plantes ont récemment découvert cet ingrédient comme un moyen d'ajouter une saveur exotique à leurs repas.
6. Agatogo - Ragoût de plantain
Délicieux plat unique au Rwanda, l'agatogo est difficile à décrire: pas assez liquide pour être considéré comme une soupe, les Rwandais présentent souvent ce plat aux touristes qui veulent essayer pour la première fois des plats locaux traditionnels. Un ragoût de banane plantain, c'est l'un des rares plats qui contient des oignons sautés cuits avant l'ail tranché, une astuce que certains cuisiniers font quand ils veulent faire prévaloir le goût de l'ingrédient principal, au lieu de l'ail, sans perdre le goût de l'oignon ou de l'ail . La pâte de tomate est ensuite versée pour faire une base impertinente, suivie de morceaux de viande de chèvre et d'un peu d'eau. Le plat est ensuite garni de plantain tranché, de légumes à feuilles vertes et d'une poignée de pois verts. Ce plat est mieux apprécié à l'heure du déjeuner pour reconstituer l'énergie perdue ou au dîner, avant de l'appeler un jour.
7. Ibirayi - Pommes de terre
Littéralement traduit par «pomme de terre», l'ibirayi est la version rwandaise des «mojos» ou des frites maison. La plupart du temps, des pommes de terre grelots sont utilisées - tranchées à moitié avec la peau, bouillies avec des épices puis frites dans une poêle avec du beurre local. Certaines versions servent de l'ibirayi avec de la viande grillée sur un bâton. Chaque fois que des pommes de terre plus grosses sont utilisées, elles sont coupées en quartiers pour une meilleure absorption des épices, pendant qu'elles cuisent dans l'eau bouillante. En effet, ces pommes de terre en tranches sont cuites deux fois - d'abord par ébullition et ensuite par friture.
8. Ibihaza - Citrouille
Les habitants appellent ce légume «ibihaza», mais c'est aussi le même mot utilisé pour désigner n'importe quel plat qui a cette citrouille comme ingrédient dominant. Certains touristes dînant dans des restaurants rwandais seront invités à essayer un plat qui comprend de l'ibihaza, un plat qui peut également satisfaire la foule végétalienne. Les végétariens et autres passionnés de régimes à base de plantes qui souhaitent apprendre de nouveaux plats à cuisiner à la maison devraient se rendre au marché des produits frais le plus proche du dernier endroit où ils ont mangé de l'ibihaza et acheter eux-mêmes certains de ces légumes pour l'essayer.
9. Urwagwa - Bière à la banane
La version rwandaise de la bière à la banane est souvent présentée comme le point culminant de leur festival de la bière à la banane. Boisson alcoolisée à base de banane ou de plantain, le fruit est tranché et broyé avant d'être fermenté avec de la farine de sorgho. La version rwandaise est connue pour utiliser la farine de sorgho torréfiée comme levure de la recette. Sur la base des ingrédients, les habitants ont appris à présenter cette boisson traditionnelle comme une boisson alcoolisée pour les personnes soucieuses de leur santé qui souhaitent se remettre des symptômes de sevrage associés à l'arrêt de la bière. Cela a fait de l'urwagwa la meilleure liqueur sans culpabilité jamais sortie de ce côté de l'Afrique.
10. Brochettes - Barbecue à la rwandaise
Le chow bar ultime, les brochettes sont parfois comparées aux brochettes de dinde, tout simplement parce que la viande et les légumes sont en brochette avant de les faire cuire sur un grill au charbon de bois. Marinés à l'aide d'épices locales du Rwanda et cuits à la perfection, la plupart des bars servent un plateau de brochettes garni de rondelles d'oignon et de mizuzu frit en quartiers. Il existe des versions de brochettes rwandaises qui n'ont que de la viande et il y a généralement deux options - la viande de boeuf ou de chèvre. Les épices de la viande chaude fumante sont tempérées par la douceur du glaçage au miel de mizuzu. Ceux qui le veulent plus épicé peuvent également manger les oignons tranchés inclus, soit comme garniture ou comme accompagnement.
Plats à base de banane plantain et puis certains
Mieux appréciés lors de votre première visite au Rwanda, ces plats vous aideront à apaiser toutes les préoccupations liées à vos habitudes alimentaires. En vacances au Rwanda, vous pourriez vous retrouver dans un endroit avec moins de friture et de saucier, des ragoûts de soupe avec des morceaux de bananes ou de plantains, dissipant toutes les idées fausses que vous pourriez avoir que les aliments sains manquent de bonne saveur. Alors, asseyez-vous et laissez cette liste servir de référence principale pour les plats à essayer lors de votre premier voyage à Kigali, la capitale du pays.
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