La République du Yémen est un pays qui fait partie de la péninsule arabique, près du Sultanat d'Oman et de l'Arabie Saoudite. C'est un pays assez grand et beau qui possède également un riche patrimoine culturel et culinaire. Il partage beaucoup de ses plats les plus populaires avec d'autres pays du monde arabe, mais toujours avec sa propre tournure yéménite. Ces plats tous halal comprennent le Maraq, un délicieux plat à base d'agneau cuit à l'étouffée, le Matfaiya, qui consiste en des morceaux de kignfish (martin) savoureux, et le pain croustillant de Malawah servi avec du beurre. Consultez la liste de nos plats préférés dans la vaste cuisine traditionnelle au Yémen et essayez-les à la maison ou lors de votre prochain voyage au Yémen.
1. Maraq (soupe de bouillon d'agneau)
I made lamb stew today. Aka Maraq Hilib Ari. For lunch I served it with #rice for my siblings. And now for #iftar am serving it with #moofo.
Posted by SIKIA Cooking on Wednesday, 28 June 2017
Plat yéménite traditionnelle par excellence, le maraq est un agneau cuit qui se caractérise par son goût et son bouillon riches et savoureux. C'est un plat assez épicé comme souvent dans ce pays, mais n'hésitez pas à réduire ou augmenter le nombre d'épices en fonction de vos préférences personnelles. Les ingrédients clés de Marag sont le gigot d'agneau, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, la cannelle, le cumin, la coriandre, l'oignon émincé, le piment vert, ainsi que du poivre noir moulu, une gousse d'ail émincée, de l'huile, du sel, de la farine et de l'eau. Utilisez un autocuiseur pour attendrir la viande et préparez le bouillon dans une casserole séparée. Avant de servir le plat, assurez-vous d'avoir enlevé les épices entières (feuilles laurier notamment) et pressez un citron pour plus de saveur et une pointe d'acidité ajoutée en dernière minute.
2. Fahsa (ragoût)
I made the recipe from the new Milk Street magazine for their take on Fahsa, a Yemeni stew. I made it with beef and want to try it with lamb. It's fantastic!
Posted by Marty Pavelka on Monday, 31 October 2016
Le fahsa est issue de la “street food” et fait partie de la cuisine yéménite populaire. Il est préparé dans un pot en argile appelé “madra”. C'est un ragoût qui se compose de côtelettes d'agneau qui est assez épicé et qui devrait toujours être servi chaud. Pour préparer le fahsa, vous aurez besoin des ingrédients suivants: de l'huile de canola, des oignons émincés, du cumin, de la coriandre, du bouillon d'agneau, de la pâte de hulba (fenugrec), des gousses d'ail émincées, du poivre, du sel, du curcuma et de l'eau. Et, pour préparer la pâte de hulba, vous aurez besoin d'ail, du piment vert, du jus de citron, du sel, de la purée de tomates et de l'eau.
3. Matfaiya (poisson et riz)
Matfaiya (مطفاية) is made with large chunks of kingfish in a thick, tomato based sauce with other vegetables.
Posted by مطعم اليمن السعيد - Yemen Restaurant on Sunday, 18 June 2017
Le matfaiya est un plat savoureux à base de morceaux de rascasse/martin (kingfish) et agrémenté d’une sauce tomate riche et épaisse, d’épices et de légumes. Mais ce n'est pas tout, vous aurez également besoin des ingrédients suivants: du poivre noir, des cubes de bouillon de poulet, de la cannelle, du cumin, de la coriandre, des oignons, des tomates, des légumes divers de votre choix et de l'eau. Faites cuire le poisson des deux côtés dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant, puis préparez la sauce tomate dans un grand bol. Ensuite, versez la sauce tomate sur le poisson avant de servir chaud.
4. Mandi (poulet et riz)
Yemeni Chicken Mandi http://www.munatycooking.com/2016/02/yemeni-chicken-mandi.html
Posted by Recipes R Us on Monday, 28 March 2016
Le mandi est un plat yéménite populaire originaire de la région d'Hadhramaut. Il est préparé avec du chameau, du poulet, de la chèvre ou de l'agneau avec du riz. La viande est généralement cuite à l'intérieur d'un tandoor, qui est une fosse creusée dans le sol et recouverte d'argile. Le riz basmati, les épices hawaïj hachées, les arachides, les pignons et les raisins secs font partie des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce plat. Le riz basmati doit être placé au dessous tandis que la viande est posée dessus au moment du service.
5. Zurbian (agneau et riz)
#زربيان #هلوى #عشار ??
Posted by مطعم بسباس و رز / Pilipili & Mchele on Wednesday, 28 September 2016
Si vous avez déjà essayé le plat indien connu sous le nom d'hyderabadi biryani, alors vous constaterez que les saveur du zurbian sont assez similaires. C'est un plat préparé pour des occasions spéciales telles que l'Aïd ou les mariages et défini par son arôme puissant. Et il est facile de comprendre pourquoi: parmi ses ingrédients, on trouve le riz basmati, le poivre noir, du beurre bruni à la poële, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, le cumin, la coriandre, le gingembre, l'épaule d'agneau, l'oignon, l'eau de fleur d'oranger, les pommes de terre, le safran, les tomates, le curcuma, l'huile végétale, l'eau et le yaourt pour adoucir.
6. Mashwi (poisson grillé)
Grilled Fish السمك المشوي ________________________________________________ ZamZam Restaurant & Café Al Suwaiq (Near...
Posted by ZamZam Restaurant and Cafe on Sunday, 5 May 2019
Le mashwi est un plat de poisson grillé très populaire au Yémen et en Égypte située plus au nord aussi au bord de la Mer Rouge. Vous aurez besoin d'au moins deux poissons entiers, de préférence un vivaneau (snapper) ou un bar, et un panier à grillades suffisamment grand pour les contenir tous les deux. Ensuite, vous aurez besoin des ingrédients suivants: du poivre noir, un cube de bouillon, du piment, du cumin, de l'ail, du citron, du jus de citron vert, de l'huile d’olive, de l'origan, du persil, du romarin, du sel, de la farine de semoule, un oignon vert, du thym, du beurre non salé et un peu de vin blanc. Avant de faire griller le poisson, vous devrez le faire mariner avec la plupart de ces ingrédients et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. En outre, vous devrez mélanger le poivre noir, le cube de bouillon, l'ail, le jus de citron vert, le beurre non salé, le sel et le vin blanc pour obtenir la sauce au citron vert et au vin pour obtenir l'exacte saveur du mashwi traditionnel.
7. Malawah (pain)
Le malawah est un pain délicieux servi dans de nombreux restaurants yéménites. Ce type de pain n'est généralement pas préparé à la maison et ne se trouve presque que dans les restaurants. Il est soufflé et rempli de beurre et présente une croûte semi-croustillante en surface. Idéalement, il devrait être servi chaud et consommé rapidement pour éviter qu'il ne refroidisse.
8. Masoob (petit déjeuner à la banane)
Masoub or Malikia for breakfast. Malikia as it is known in Saudi Arabia, and they call it Masoob in Yemen, is a sweet...
Posted by Cafe Youhannah on Monday, 27 May 2013
Le masoob est le plat idéal si vous avez envie de quelque chose qui allie des saveurs sucrées et salées en début de journée. De plus, c'est un plat fruité, ce qui signifie que vous devez rechercher le fruit le plus frais possible avant de le préparer. Vous aurez besoin des ingrédients suivants: des amandes, du pain plat (flatbread), des raisins secs dorés, du miel, des bananes bien mûres, du cheddar râpé et de la crème fouettée. Ensuite, vous devrez écraser les bananes à la main et émietter le pain plat. Enfin, mélangez à parts égales les bananes et les miettes de flatbread puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
9. Thareed (ragoût d'agneau et de légumes)
Thareed and a side of Tahini, Parsley, Green Onion Salad. Thareed is a traditional Arabic stew of mutton and vegetables;...
Posted by Mick Spillane on Sunday, 21 April 2013
Le thareed est un ragoût d'agneau et de légumes très savoureux et qui met l'eau à la bouche quand on en parle, et qui est traditionnellement servi sur du regag, un pain très fin. Bien qu'il soit préférable d'utiliser de l'agneau, vous pouvez également préparer le thareed avec du poulet si vous préférez. Vous aurez besoin des ingrédients suivants: de l'épaule d'agneau (ou du poulet), des feuilles de laurier, du poivre noir, de l'huile de canola, des carottes, de la cardamome, du clou de girofle, du cumin, du pain plat, du gingembre, des pommes de terre, du sel, des tomates, des oignons et des courgettes. Ensuite, vous devrez assaisonner l'agneau et le cuire au four à haute température jusqu'à ce que tous ses côtés deviennent bruns. Au fil du temps, vous devrez ajouter le reste des ingrédients à intervalles réguliers.
10. Ogda (ragoût)
Ogda (عقدة), meaning knot, is a stew made from tying and mixing all the ingredients together. There are many types of...
Posted by مطعم اليمن السعيد - Yemen Restaurant on Sunday, 18 June 2017
L'ogda est un ragoût unique qui consiste à lier tous les ingrédients. Il est possible de préparer l'ogda avec de petits morceaux de poulet, de poisson ou d'agneau. Mais pour en faire un ragoût délicieux, vous aurez besoin des légumes suivants: des carottes, des pommes de terre, une courgette. Ajoutez-les dans une casserole très chaude avec la viande et mélangez bien jusqu'à ce que la viande soit cuite. N'oubliez pas d'utiliser le délicieux pain malawah que vous avez préparé précédemment pour prélever le ragoût directement dans la casserole et ne rien laisser !
Une nourriture riche et délicieuse
Si vous aimez les mets exotiques délicieux et épicés, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces plats traditionnels yéménites, malheureusement méconnus mais délicieux. Beaucoup d'entre eux utilisent du poulet, du poisson et de l'agneau comme ingrédient principal, ainsi qu'un large éventail d'épices orientales telles que le poivre noir, la cardamome, le cumin et la coriandre, le tout pour des saveurs inégalées !
Histoire
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