Chaque fois que nous entendons des noms de plats comme le fattoush ou le houmous, nous pensons à la cuisine libanaise. Ce serait cependant une grossière erreur car ces plats font également partie de la cuisine syrienne traditionnelle, moins connue mais inspirée par les mêmes ingrédients et par les mêmes saveurs orientales. Cela est principalement dû au fait que les aliments traditionnels en Syrie proviennent de diverses régions du monde, en particulier après l’ère islamique. Ayant subi diverses conquêtes des Arabes, des Perses et des Turcs ottomans, les plats traditionnels syriens ressemblent à d'autres cuisines comme les cuisines du Levant, du Liban et du Moyen-Orient: plus précisément, la cuisine syrienne a gardé tout ce qu'il y a eu dans le passé de meilleur. À l'instar de cette diversité culturelle, la cuisine syrienne est une fusion de différents styles culinaires. Certains de ces plats sont piquants, certains colorés et d'autres moins - il y en . Cependant, tous ces aliments ont un goût exquis qui vous laisserait vouloir plus, en particulier la Baklava. Voici quelques-uns des plats syriens traditionnels incontournables !
1. Dolma (feuilles de vigne farcies)
Le dolma est un plat classique de la nourriture traditionnelle en Syrie, et originaire de l'Azerbaïdjan. Dans la langue azerbaïdjanaise, Dolma signifie “rempli” ou “fourré”. La méthode traditionnelle de fabrication d'un dolma consiste à mélanger de préférence de la viande finement hachée et marinée ou hachée avec du riz et des légumes verts hachés, dans un grand bol, avec du sel et du poivre. Ce mélange est roulé et bien emballé dans des feuilles de vigne marinées à l’eau salée (le bouillon est enlevé) et cuit. Certaines personnes ajoutent également du bouillon de poulet et du jus de citron au dolma avant de les cuire afin de rehausser le goût.
Un dolma peut également être préparé avec des légumes farcis, des fruits de mer ou même des fruits. Ce dans les temps anciens a été faite principalement par une mariée à son fiancé avant le mariage. Dolma est traditionnellement considérée comme un aliment de célébration du lien familial et de la convivialité. Par conséquent, il est préparé à diverses occasions spéciales. La version du dolma réservée au riz est appelée “Yalanci Dolma” qui signifie “menteur” car elle ne contient pas de viande contrairement à sa version normale.
2. Baklava
Autre plat traditionnel syrien dont on tend à oublier qu'il vient aussi de ce pays, le baklava est un dessert populaire en Syrie fabriqué à base de noix et de sirop de sucre enveloppé dans du filo. Un ‘filo’ n'est rien d'autre que de fines feuilles de pâte non surélevée utilisées dans divers desserts. La recette originale de Baklava aurait été dérivée de la période turque ottomane. Un baklava syrien classique consiste à fabriquer du sirop de sucre avec une pincée de jus de citron vert. Après refroidissement, le sirop est ajouté aux noix finement coupées et bien mélangé. Un plateau de Baklava prend environ 35 à 40 minutes de cuisson. Une fois que les couches de filo deviennent dorées, on ajoute à nouveau du sirop de sucre brun doré sur le baklava, qui est ensuite décoré de pistaches et d’autres noix. Bien que ce plat délicieux soit absolument tentant d’être fini en quelques heures, le baklava peut rester intact jusqu’à une semaine s'il est conservé dans un récipient hermétique à la température ambiante.
3. Kibbeh Bil Sanieh (Kibbeh au four)
Plat syrien typique et unique à la Syrie cette fois, le Kibbeh Bil Sanieh est le plat national et l'un des plats traditionnels les plus importants cuisinés dans tous les foyers du pays. Le Kibbeh Bil Sanieh se compose de trois couches de viande et d'oignons. Les couches supérieure et inférieure du Kibbeh sont fabriquées à partir de viande hachée, bhurgale ou bulghar (type de céréale de blé tendre, ressemblant à du couscous), d’un mélange d’épices, de sel, de poivre et de pâte d’oignons. La couche intermédiaire est composée de viande hachée finement, sautée avec des oignons, des pignons de pin grillés, du sel et du poivre. Cette viande sautée est ajoutée entre les couches Kibbeh et cuite au four pendant 40 à 50 minutes. Le Kibbeh Bil Sanieh est servi avec des morceaux de gâteau comme du yaourt naturel.
4. Yabraq (des feuilles de vigne farcies)
Les aliments traditionnels syriens impliquent beaucoup de farce et de feuilles de vigne dans leurs différentes recettes. Le yabraq appartient à cette famille et ressemble aux dolmas, avec quelques petits changements dans le mode de cuisson: le yabraq est fabriqué à partir de feuilles de vigne congelées qui sont ajoutées à de l'eau bouillie pour les préparer au roulage. La farce est faite avec de la viande d'agneau hachée, du « liyeh » (graisse de mouton ou de queue d'agneau), du sel, du poivre et du riz égyptien cuit à l'eau bouillie. Seules les feuilles de vigne moyennes et petites sont choisies pour préparer le Yabraq. Le plat fini ressemble donc à des cigares. La farce est bien roulée dans les feuilles de vigne, puis cuite dans du jus de citron, des gousses d’ail, de l’eau et du sel pendant deux heures à feu doux. Les feuilles farcies sont bien emballées dans la marmite et un objet lourd est placé sur le couvercle pendant toute la durée de la cuisson. Cela aide le jus de citron et la saveur d'ail à s'infuser dans la feuille de vigne et dans la farce faite de viande et de riz. Le yabraq une fois prêt est servi avec de l'eau de cuisson, du yaourt, de la viande et du houmous.
5. Kebab Halabi (viande grillée / kebab)
Le Kebab Halabi est un plat de viande grillé syrien populaire. Il est préparé en préparant des brochettes grillées sur des brochettes et en les servant avec une sauce tomate syrienne et du Laban (yoghurt égoutté). Les brochettes sont préparées en mélangeant de la viande hachée froide (bœuf ou agneau) avec des noix, un mélange de sept épices, des oignons, d'autres légumes et du sel. Cette texture est ensuite ajoutée à de longues brochettes et grillée au feu de bois. La sauce syrienne à la tomate est préparée en cuisant de l'ail, des tomates pelées et cuites et de l'oignon émincé dans de l'huile de maïs jusqu'à ce qu'il devienne corsé. La viande grillée est servie avec cette sauce et le Laban à la menthe à base de yogourt filtré, de feuilles de menthe et de poudre de cumin. Ce plat délicat grillé est très apprécié des Syriens et du monde entier. Il est servi avec du vermicelle ou du riz aromatisé.
6. Basbousa (Gâteau de semoule)
Le basbousa est un dessert syrien traditionnel moelleux, sucré et absolument délicieux. Lebasbousa traditionnel est un gâteau à la semoule composé de noix, de noix de coco non sucrée, de farine, de yaourt nature et bien sûr de sucre en poudre. Tous ces ingrédients sont mélangés avec du beurre fondu et cuits au four pendant 35 à 40 minutes. Un sirop de sucre à base de sucre en poudre, d’eau de citron, d’eau de rose / fleur d’oranger est ajouté sur le gâteau à chaud et servi après refroidissement à température ambiante. Le sirop de sucre non seulement adoucit le gâteau, mais lui ajoute également de l'humidité et une texture collante.
7. Fattoush (Salade de pain paysan libanais)
Un Fattoush est essentiellement une salade de pain syrienne faite de pain pita, de légumes, de légumes verts et de garnitures. Ce plat est issu de la cuisine libanaise et le fattoush est dérivé de “fattat” qui signifie pain plat. La salade est faite en mélangeant du pain pita et des légumes hachés comme des tomates, des poivrons, des radis, du céleri, du persil et des feuilles de menthe. Ce mélange de pain et de légumes est surmonté d'une garniture faite de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de sumac. Le fattoush a un goût aigre-doux et le secret du goût authentique du plat est le sumac.
8. Samaka Harra (Poisson épicé syrien)
Samaka Harra provient de la cuisine libanaise et est un plat très simple. Le plat est préparé en cuisant du poisson nettoyé avec une garniture de sauce tomate épicée. La sauce est faite avec de l'ail, des oignons, du poivre, du sel et des tomates. Ajouter une couche généreuse de la sauce sur le poisson et ses découpes, ajouter de l'huile d'olive et cuire au four pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit dans la sauce et que l'huile déborde dans la poêle. Le poisson cuit est absolument délicieux et fondant tout en laissant vos papilles en redemander.
9. Ful Medames (Fèves égyptiennes)
Le Ful Medames est un plat de petit-déjeuner commun en Syrie. Il se compose de pain pita chaud et est issu de la cuisine arabe. Le plat est composé de fèves, de tomates fraîchement hachées et de persil, agrémentés de garnitures généreuses de jus de citron, d'huile d'olive et de tahini. Le tahini est une sauce à base de graines de sésame grillées, d'huile d'olive et de sel finement moulu en une pâte. Tahini ajoute de la crème aux Ful Madames.
10. Muhammara (trempette aux noix et au poivron rouge)
Le Muhammara est communément appelé la trempette aux noix et au capsicum rouge originaire du Moyen-Orient. La trempette est faite avec des poivrons grillés et des noix et elle se marie parfaitement avec le houmous. La trempette est préparée en broyant finement les poivrons rouges, les noix, l'ail, le jus de citron, la chapelure, la mélasse de grenade, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, le cumin et l'huile d'olive. Tandis que les poivrons ajoutent de l'épice, la mélasse de grenade donne à la trempette un goût acidulé. Cette trempette parfumée fait partie de chaque repas en Syrie et doit être essayée!
Savourer la culture et le goût authentique de la Syrie
Nous vivons dans un monde de multiculturalisme et trouver des produits de n'importe quelle partie du monde n'a jamais été aussi facile. Cependant, chaque endroit de cette planète a ses propres traditions et valeurs culturelles fortement imprégnées, comme les racines d'un arbre séculaire. Une de ces choses est la cuisine traditionnelle d'un pays. La cuisine traditionnelle syrienne n'est pas seulement un mélange de ses ingrédients cultivés localement, mais incarne ses valeurs historiques. Essayez certaines de ces recettes à la maison ou dans le restaurant syrien situé à proximité pour découvrir la riche culture du pays dans vos papilles gustatives.
Histoire
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